選料，湘西臘肉或新鮮五花豬肉，滷湯1鍋，幹辣椒、姜、蒜適量。湖南土匪肉製作方法如下：1、首先將湘西臘肉洗淨煮熟，將五花肉汆燙過，然後撈出、衝淨泡沫。2、然後放入滷湯內小火滷約30到40分鐘，然後熄火，浸泡至湯汁稍涼再取出切片備用。3、小火將肉煸出油，瀝出。4、幹辣椒、姜、蒜下鍋煸香，下肉煸炒，調味出鍋、即可。
