綠葡萄又名新疆綠葡萄乾，由號稱水果世界“綠珍珠”的新疆無核白葡萄，乾製而成。是新疆的主要傳統特產之一。
新疆維吾爾自治區是我國唯一的綠葡萄乾產地。據考證栽培無核白葡萄已1000多年。新疆吐魯番盆地近年來年產約5000噸綠葡萄乾，遠銷國內外。
由於新疆吐魯番盆地具有特別適合葡萄生長和制乾的氣候，新疆維吾爾族果農富有栽培無核白葡萄的經驗和製作葡萄乾的傳統技能，使新疆綠葡萄乾外形美觀，品質優良，形成色、香、味、形“四絕”，名馳中外。晾房陰乾可保持無核白葡萄的傳統綠色和風味，且色澤更鮮明透亮，果粒更飽滿潔淨、損失糖分少，品質有所提高。
輻照保藏新疆農科院原子能應用研究所1982年將新疆綠葡萄乾用鈷60射線輻照後，在常溫下保藏113天，未發現色、香、味、形和營養成分有不良變異，完好率100%，並且單寧含量有所減少，有改良品種的作用。
