葡萄酒常用葡萄爲：雷司令、赤霞珠、梅洛、卡本內弗朗、希哈、黑比諾、品麗珠、佳麗釀、蛇龍珠、佳美等葡萄。釀酒葡萄的品種有很多，和我們平常食用的葡萄有很大的差別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，並且顆粒小，基本不適合食用。釀酒葡萄的果實在體型上比鮮食葡萄更小，果皮也更厚。釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高，因此產出的酒體酒精濃度會超度百分之十二，酸度會低於3、6，從而使酒體免於細菌的影響而敗壞。
