冰葡萄酒的定義是:將葡萄推遲採收，當氣溫低於零下七攝氏度以下時，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然後採收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒；而乾紅葡萄酒是用百分之一百的新鮮葡萄或葡萄汁釀造而成的葡萄酒，而且是用紅色或者黑色的葡萄帶皮發酵而成的。口感會有酸澀的感覺，因爲葡萄皮中含有單寧這種物質。並且因爲是幹酒，說明沒有什麼殘餘糖分，不像冰酒那麼甜。
