葡萄經5至7天，發酵逐漸轉爲平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時進行應殘渣和酒液分離，先用吸管將中間的酒液吸出，後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，還有第二次發酵過濾的程序。第二次發酵時間爲7至15天，待葡萄發酵到一定的程度後，葡萄渣和液會分離開來，葡萄皮會浮在上面，這時即可把葡萄皮取出。
