肉末茄子的正宗做法及材料如下:材料:茄子300g、瘦肉150g、油、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、蒜香燒烤醬等各適量。做法步驟:1、先將瘦肉和茄子各原料洗淨備好;2、茄子切塊用適量鹽醃,把肉剁成末,姜蒜切末,蔥切成蔥花;3、將醃製好的茄子擠掉裏面的水份;4、放入正常量的油,下茄子炒軟盛出備用;5、重新下油,放花椒小火爆出香味,撈出;6、接着放入姜蒜末爆香,放肉末炒至變色;7、放入蒜香燒烤醬和生抽,炒勻後倒入茄子;8、最後撒上蔥花,炒勻後即可出鍋。