玻璃脆在糖葫蘆裏起什麼作用

玻璃脆的主要成分是檸檬酸，檸檬酸在糖葫蘆裏面起到凝固，保持糖分不流失的作用。

檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑑定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。