竅門：水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，可按這個比例依次類推。待熬至糖液呈琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺，此時用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會立即凝固。冷卻後用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱，如果不粘牙，吃起來有水果糖的感覺，證明火候恰到好處。
另外，糖葫蘆口感的好壞，取決於熬糖火候的掌握上。糖熬到最佳狀態做出來的糖葫蘆香甜酥脆，脣齒留香。如熬糖火候不夠糖，葫蘆且會粘牙，發硬。如熬糖火候大了，吃起來則會發苦。糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段，能掌握這個時間段，是做好糖葫蘆最關鍵的一個環節。
