糖葫蘆的糖熬很脆的方法：1、先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖爲宜。2、然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。3、到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。4、把預先穿好的山楂串放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。5、在冷卻五分鐘後，即可取下。
