1、將食鹽化水煮沸，冷卻後，將豆腐浸入，可存放數日。2、用百分之五十的食用熱鹼水將豆腐泡15到30分鐘，再用清水漂洗乾淨，可存放1周不變酸。3、豆腐如果變酸，可用百分之五十的食用熱鹼水將豆腐泡20到30分鐘，再用清水漂洗乾淨，酸味可立即除掉。
