水豆腐就是用鹽滷點漿製作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。滷水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐細嫩光滑，特點：含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”，一般南方人會使用石膏點豆腐，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
