滷水豆腐的表面會呈黃褐色，鹽水豆腐的表面沒什麼特別的變化。滷水豆腐適合涼拌，鹽水豆腐可以做湯或燒着吃。滷水豆腐是鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱爲老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。鹽水豆腐是一道經典的傳統小吃。鹹辣香綿，宜佐酒食。
滷水豆腐：
豆製品是用大豆爲原料製作的，俗話說：豆腐水做，這也是最恰當的說法。不是還有水豆腐一說嗎，可見水在豆製品生產中是非常重要的，沒有水也就不會有豆腐，尤其是研究水質與豆製品生產不可或缺的一種生產資料，而且所佔比例非常大，因此，研究水在豆製品生產中的作用是非常必要的，也是應該的，這關係到豆製品的質量和成品率，進而關係到豆製品的發展和推廣。
