滷水豆腐比內酯豆腐的熱量高，內酯豆腐熱量爲49大卡每100克，滷水豆腐熱量爲81大卡每100克。內酯豆腐，用葡萄糖酸內酯爲凝固劑生產的豆腐，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍，且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱爲老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
