從口感上看：滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細膩光滑，比較鬆軟。從含水量看：滷水豆腐含水量少，含水量在85%—88%，石膏豆腐含水量多，可達90%左右。從色澤上來看：滷水豆腐色澤白中略顯偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”“北豆腐”，石膏豆腐色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”。
