酸漿豆腐要點出更多豆腐需要注意以下事項：
選豆應選色正、無雜質、粒飽滿、蛋白質含量高的淡白色大豆，同時要去掉黴豆；泡豆時間要適宜，以十斤豆泡成二十至二十二斤溼豆爲宜，浸泡時間太長，豆易發酵，蛋白質損失大，浸泡時間太短，會導致出漿少，這兩種情況都會嚴重影響豆腐的質量和產量；磨漿要用石磨或打漿機磨細，以磨兩遍爲好，磨時應邊磨邊加水，加水要勻，首次磨漿加水30斤，第二次磨漿加水15斤左右；濾漿要濾細、濾淨，只有這樣才能充分利用蛋白質，從而提高豆腐的產量，濾漿時用布包裹，分離出豆渣和豆漿，濾漿過程應進行多次，直至豆渣和豆漿完全分離。
