土法作豆腐，一般每公斤黃豆可製成2.5公斤左右豆腐，而用冷水衝漿，豆子出品率則可提高30％以上。作法是：1、先把豆漿澆開，倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，倒入一桶冷水；2、再充分攪拌使溫度冷卻均勻；3、倒入冷水後8－10分鐘，往豆漿裏一次灑下一鐵勺石膏水，用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈，再過6－7分鐘，灑第二次石膏水；4、用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈，過5分鐘後，灑第三次石膏水，這次只在豆漿最上層攪動一週即可；5、大約過10分鐘左右，豆腐全部生成，再進行包紮過濾，加點鹼面。
