1、買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水衝一下，去掉豆腥味，然後加入開水和鹽巴，泡半個小時。豆腐削成薄片或切成2釐米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味；
2、剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子裏，然後壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐裏的水壓出來，然後進行烹飪，豆腐更容易入味；
3、備一個裝有開水的碗，把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裏，瀝乾豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理，烹製出來的豆腐會更加 入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒製的豆腐比較容易入味，關鍵在於火候及調味。燒製豆腐時，應用大火燒沸後料，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。
