1、用料：芥菜10斤，花椒半兩。2、傳統酸菜醃製—山西味道的做法：將芥菜和芥菜葉子都洗乾淨，芥菜用擦子擦成絲，芥菜葉切碎，把二者攪拌均勻。裝入玻璃罐子。3、熬製花椒水：半兩多花椒，一大鍋水，熬至沸騰。晾至80度，倒入玻璃罐。放置較有溫度的陰涼地方，10-15天后就可以吃了。醃製好後，若酸菜汁過少，可加入涼白開繼續醃製。
