在煮老鴨的時候如果用猛火煮，煮出來肉會很硬，味道不好。可以先將老鴨用涼水和少許醋浸泡幾個小時左右，再用小火慢燉，這種方法可以使老鴨炒出來嫩而且味道鮮美。以下爲炒老鴨的做法：
材料：老鴨一隻，姜、蒜、紅椒、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水適量。
1、老鴨先用水和少許白醋浸泡幾小時左右，然後切塊備用；
2、姜、蒜切片，紅椒切開去籽；
3、鍋中放油燒至九成熱，放入姜、蒜爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油；
4、先將鴨塊盛出，鍋裏留油，把紅椒、老抽、生抽、白糖、料酒一起倒進鍋裏的餘油中，小火慢炒1分鐘，再將鴨塊倒入翻炒一下；
5、加水沒過鴨塊約五釐米，大火煮沸後改小火煮1小時左右，1小時後放鹽盛出即可。
