1、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；2、將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩；3、將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口；4、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；5、用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩；6、可在頭天晚上將芥末均勻地塗在肉上，煮前用清水洗淨，易煮爛且肉質鮮嫩。
