1、切牛肉的時候必須橫着切片，不要沿着紋路切。
2、炒牛肉的時候要加生粉，不可過多。再加雞蛋清，會讓肉質更加鮮嫩。
3、鍋裏的油要足夠，火開旺。仔細觀察，發現肉色變了就起鍋。
4、若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。菜肉入鍋翻炒幾下即可。
牛肉是指從牛身上獲得的肉，爲常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。人類在公元前8000年就馴化了牛，獲得了穩定的牛肉來源，此後隨着人類飲食方式的變化，人們開始培育肉牛，產生了更爲鮮美的肉質，例如：日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
