1、澱粉法，將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩；2、鹽水法，冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩；3、加蛋清法，先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裏，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒；4、食油法，在切好的豬肉絲裏，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決該問題。
