1、切開辣椒、去掉裏面的心和籽，然後把辣椒切成一條條。
2、放少量油鹽先炒辣椒，炒的時候不要放水炒，炒到辣椒軟了有五成熟就撈上盤。
3、然後打3個蛋進去，雞蛋不能打得太多或太少，因爲打雞蛋多就會沒辣椒的味道，打得太少、雞蛋和辣椒之間就不會粘起來，炒的時候就會散。
4、放適量的鹽進去，把雞蛋和辣椒搞均勻。
5、鍋要從新洗乾淨，這個很重要，因爲如果洗不乾淨，煎的時候就會粘鍋，然後燒熱鍋、放油、油要比平常炒菜多放點。
6、然後倒進調好的辣椒雞蛋下去，搞平好，就不要動它了，小火煎2-3分鐘，聞到一點點香味了就停火，停一分鐘的火再開，再燒一分鐘後，就慢慢把雞蛋翻過來煎，再煎3分鐘就可以了。
