用純淨水或礦泉水、涼白開浸泡香菇，泡出來的水叫香菇水。幹香菇在浸泡過程中，有些營養成分會部分溶於水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強免疫力等功效的多糖類物質。所以，只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨，浸泡的水完全可以再利用。 比如用香菇燉湯，可連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，營養更好。
