1、肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例爲1比1爲宜；2、把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻；3、最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成爲茸狀，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
