1、將糯米洗乾淨後，用清水泡24小時，用手捻糯米可以捻碎的程度。
2、然後在蒸鍋裏鋪好紗布，把糯米倒進去鋪均勻，蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
3、取一小碗放入酒麴和溫水，使酒麴在水裏化開。
4、將酒麴水倒進裝糯米飯的容器裏，邊倒邊輕輕拌勻，使糯米飯都均勻的接觸到酒麴水。
5、用勺子壓實糯米飯後，在中央的位置挖出一個小坑，便於觀察出水的情況。
6、封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。
7、作好的酒釀裝進乾淨容器裏放入冰箱使其停止發酵，隨吃隨取，取用的勺一定要無水無油。
