1、將米洗淨用清水浸泡12小時以上，泡好的江米用手指可以碾碎。2、籠屜上鋪一塊潔淨的屜布，把泡好的將米倒入籠屜。3、把水瀝淨隔水蒸30分鐘，糯米降溫到30度，放在一個潔淨的有蓋大碗裏。把酒麴灑在糯米上面，保持酒麴的溫度和濃度。夏天常溫釀製，冬天要放在暖氣旁邊，把酒釀放到冰箱裏冷藏一夜更加美味。
