是利用雞蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體也就成爲皮蛋了。松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一種中國傳統風味蛋製品。其主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅爲中國廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
