西紅柿炒雞蛋是中國的民間家常菜。
西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大衆菜餚。烹調方法簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大衆喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉等類同食。
西紅柿炒雞蛋做法：
材料：雞蛋3個、西紅柿150克、植物油4湯匙、鹽適量、味精適量，糖1小勺。
方法：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即可。
