食用拔絲地瓜時準備一碗涼水的用途如下：1、降低表面溫度：由於拔絲地瓜表面蘸有糖衣，需儘快食用，出鍋到上菜的間隔時間短，所以其溫度較高，蘸涼水可以降低其表面溫度，避免燙口；2、讓長絲斷開，便於食用：食用拔絲地瓜時用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長的糖絲，預備一碗涼水蘸一下，使糖絲變硬，以便於把糖絲拉斷入口食用。
