地瓜拔絲的做法如下：將地瓜去皮切成滾刀塊，下鍋炸至金黃撈出，然後鍋中放入白糖炒至琥珀色，倒入地瓜，讓糖稀均勻的裹在地瓜表面即可。
具體內容首先將地瓜用清水清洗乾淨，然後用刀將皮去掉。
之後，用刀將地瓜切成到滾刀塊。
下一步，鍋內加油，燒熱至五成熱，倒入地瓜塊。
之後，轉中小火炸到表面金黃時撈出控油。
下一步，鍋內加水燒開，倒入白糖，然後轉小火將白糖炒化。
接着，我們擠入幾滴檸檬汁。
下一步，轉小火繼續熬，直到糖色變成焦糖色。
倒入之前炸好的地瓜塊快速翻炒，均勻裹上醬汁即可。
最後，盛出裝入盤子，撒少許糖針。
