拔絲地瓜不拔絲是因爲熬糖色的時候火候掌握的不好，還沒有達到起絲的溫度。地瓜，方言，多指紅薯(番薯)，北方分別指兩種不同植物的塊根，北方地區主要指紅薯，番薯;而南方部分地區(四川、重慶、湖北等地)指豆薯(沙葛)，是不同的物種。
