1、鍋中放八分滿清水，燒開爲止，將鰱魚清理乾淨；2、把魚頭和魚身切成小塊，將魚頭和魚身分開放好；3、待清水燒開，往水中倒入魚頭和一半的魚身塊，放入姜塊與大蒜，用沸水煮十幾分鍾，直到魚香飄溢出來；4、將剩下的魚身塊全部倒入鍋中，倒入適量的鹽和味精，蓋上鍋蓋繼續用沸水煮；5、沸水煮5分鐘，開始倒入辣椒油，當魚湯慢慢地變成深紅色，辣椒香味飄散出來，蓋上鍋蓋；6、用文火慢慢熬湯，熬製大概5個小時左右，湯裏的魚肉精華便會溶於湯中，辣味和鮮味會灌滿整鍋湯，魚湯製作完成。
