原料: 鰱魚一條、鹽水滷豆腐2斤、蔥、姜、蒜、八角;調料: 花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精;做法:1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜,洗淨,切大段,斜打花刀;2、起油鍋,油熱後,爆香蔥薑蒜和八角;3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;4、烹入料酒,下入切好的魚段;5、添加沒過魚的開水,大火煮開,轉中火燉20分鐘;6、添加大塊滷水豆腐,繼續中火燉20分鐘;7、少量添加鹽和味精,轉小火燉20分鐘;8、撒入香菜和蔥碎,出鍋即可。