雞雜的做法有很多種，下面着重介紹下川味青椒爆炒雞雜。食材主要有，雞雜300克、青椒200克、豆瓣、花椒、泡姜、大蒜、鹽、生抽、味精。做法步驟如下：先將雞雜洗淨焯水1分鐘，撈起，切碎；青椒洗淨，切條，待用；將作料備好待用，注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎，如果口味較重，可以多放花椒和姜；鍋燒熱，放冷油，等油溫8成時，放入切好的雞雜，然後加入花椒和姜蒜，快速翻炒；加入豆瓣醬，繼續快速翻炒，當雞雜變色了以後，加入青椒；翻炒1分鐘左右，加入一勺生抽，少許鹽和味精，起鍋，裝盤。
