1、準備原料:雞胗、雞肝、雞心、適量味精、適量白糖、適量精鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、紹酒、澱粉漿、花椒油；2、將雞胗、雞心、雞肝等雞雜洗滌整理乾淨，切成片裝入碗內，加精鹽、味精、紹酒、澱粉漿拌勻，下入六成熱的油中，滑散滑透，倒入漏勺；3、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，再放入雞雜翻炒均勻，用水澱粉勾芡淋花椒油，撒香菜段，出鍋裝盤，雞雜製作完成。
