掛藏法：先對準備掛藏的大蒜進行挑選，去除過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，外皮變幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風乾貯存。化學藥劑處理貯藏：在大蒜抽薹後到收穫前一週，將青鮮素加120至180倍的水進行稀釋，噴灑在大蒜葉面，可抑制大蒜髮芽。低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾乾，防止蒜頭因溼度過高而腐爛。大蒜一般應貯藏在冷櫃溫度0至0.6攝氏度、空氣相對溼度百分之65至百分至70、通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子裏。此法可貯藏6到7個月。