1、購買新鮮豬耳，將其反覆清洗。放入冷水鍋中大火煮10分鐘，水位以高出豬耳爲宜。撈出衝淨浮沫。2、放入適當排骨滷料、幹辣椒、生薑大料。大火燒開轉中火燜40分鐘。3、撈出豬耳曬乾，炒花椒鹽，趁熱第一次擦鹽。次日血水滲出後衝淨再次擦鹽。4、等豬耳表面變白，洗去表層鹽及花椒即可。
