首先把胡蘿蔔切細絲，放在篩子裏在陽光下晾曬，不能曬乾，用手摸着軟了，半乾就行。然後用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調料浸入胡蘿蔔絲中，擱置幾天，就可以吃了。
幹醃胡蘿蔔方法：幹醃就是直接把蘿蔔放到玻璃罈子或是瓦缸裏，加粗鹽(精鹽也可以)進去，然後搓衣服一樣使勁搓，直到蘿蔔都完全柔軟，也就是能把蘿蔔條對摺而不斷就可以了。然後就把蘿蔔在罈子裏拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。醃製一個晚上，第二天就可以晾曬了。
晾曬一天後，再加鹽搓一次。這樣就直到晾乾，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿蔔的比重是1：30左右，具體要看蘿蔔的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1：60左右，可以根據蘿蔔的鹹淡適當加減。
浸泡醃製方法：把蘿蔔裝到罈子裏，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完爲止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。然後密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1：20，否則蘿蔔容易壞。
