不含膽固醇。花生中不含膽固醇，而富含健康的油酸，膽固醇大都在動物食品中如魚，肉，蛋等。核桃含有60%的脂肪，熱量很高。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質，以及鈣、鎂、鐵、磷等微量元素和維生素B族等。經常食用核桃不但不會升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合高血脂、高血壓和冠心病人食用。因其含有較多的脂肪，不宜一次多吃。
