水果蛋糕水果防氧化的做法

水果蛋糕水果防氧化的做法：水果表面塗果膠或糖漿，使水果於空氣隔離，常用的做法是在水果上刷水果光亮膏讓水果保持不變色，水果光亮膏又叫烘焙食品用調味醬。

蛋糕上水果的新鮮度的保持有以下方法：

一、選擇新鮮水果，不要選擇水果罐頭及冷凍水果。

二、選擇口感不易變化的水果，如葡萄，草莓，芒果等。

三、不要選擇容易氧化變色的水果，比如蘋果。

四、把貯存溫度保持在0-5度之間。