一、蛋白球的製作原料配方 雞蛋白6只，細白砂糖0.5公斤製作方法
1、打發：將雞蛋白打發成粘稠的泡沫體，使象雪花膏狀。
2、拌糖：將細砂糖放進去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。
3、擠型：拌好糖後裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤上，大小可根據需要。
4、烘焙：爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦裏不熟的現象。烘熟後，外形似饅頭，質硬，內部極爲疏鬆。
二、蛋糕的製作以蛋白球爲基礎，下襯一張花邊紙，將栗子醬裝入帶擠射管(口徑爲3毫米)的布袋，在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條，使小條相互間留有空隙。再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中(三角形)，在紙筒後面絞緊。最後將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍。
