1、浸泡鹽水
用普通小湯匙盛鹽，一匙兌4斤水，若用不了，可按比例減少。浸泡一小會兒後，把水果取出並清洗，能保持一段時間不被氧化。
2、浸泡碳酸飲料
只需把水果放入裝了選擇的碳酸飲料的碗裏，等待3到5分鐘，然後把水倒掉。可以清洗水果片，如喜歡爲水果添加風味，那就無需清洗，保留原狀。
3、使用保鮮膜
在水果的切口處蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏中，這樣切好的水果能夠保持一段時間不會氧化，不過還是要儘快吃掉，否則會影響水果新鮮的口感。
氧化：
在有氧的條件下，酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的反應過程。這種現象爲酶促褐變，俗稱氧化。
酶促褐變是在有氧條件下,由於多酚氧化酶(PPO,)的作用,鄰位的酚氧化爲醌,醌很快聚合成爲褐色素而引起組織褐變。PPO是發生酶促褐變的主要酶,存在於大多數果蔬中。在大多數情況下,由於PPO的作用,不僅有損於果蔬感觀,影響產品運銷,還會導致風味和品質下降,特別是在熱帶鮮果中,酶促褐變導致的直接經濟損失達50%。
