用保鮮膜將切面封住，或者將其泡在鹽水中可以保證一段時間不會變色。水果會變色是因爲其中含有的酚類化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，會被氧氣氧化，即發生變色反應。隨着反應量的增加，顏色由淺變深，從黃色變成深褐色。水果變色以後，所含的維生素Ｃ會減少，營養價值受影響。所以切開的水果最好要儘快吃掉。
