1、用開水澆燙一遍；2、泡入稀鹽水中醃製；3、噴灑些許白醋或檸檬汁，可以避免曬萵苣幹變色。導致萵苣幹變色的原因是：1、萵筍削皮放置產生氧化反應導致變色變紅；2、削皮後的萵筍暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應產生產生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而生成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色。
