方法：山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，可防止氧化發黑；山藥泡在加了醋的冷水裏或者泡在檸檬水裏，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。山藥變色原因：山藥裏面的酚類物質和空氣中的氧氣接觸後被氧化，生成了帶有顏色的醌類物質，山藥切片後只要不與空氣直接接觸就不會變黑了。
