1、茄子切成丁，麪粉加水，和成麪糰，擀成皮，用筷子剔出麪條。2、鍋中加水，放入麪條，煮熟後盛入盤中。鍋中倒油，放入蔥絲爆香。3、放入肉末、茄子翻炒，加鹽、雞精、生抽，炒至茄子成熟，倒入麪條中即可。剔尖又稱撥魚、剔撥股，原產地山西省晉中市昔陽縣，是流行於晉中一帶的地方傳統經典麪食，簡單說就是“用筷子撥出的麪條”。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易於消化。配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
