扁尖常與毛豆，蝦仁等炒制，或用來做湯等均可。扁尖炒毛豆：主料：毛豆200克，扁尖100克；調料：食鹽，雞精，調和油，紅椒均適量。做法如下：1、毛豆洗淨，扁尖筍撕開用溫水泡1個小時，去鹹味；2、紅椒和扁尖切丁；3、鍋內放油，待油鍋7分熱時，先下毛豆和扁尖筍，煸炒一分鐘；4、然後加小碗半碗清水，加適量鹽調味，蓋上蓋煮制；5、毛豆煮熟時，加雞精煸炒一下熄火，裝盆即可。
