1、用蒜、鹽、味精、澱粉、水兌一個芡汁，嘗好鹹淡。2、鍋裏放油，燒到8成熱，放入豌豆尖，急火快炒。3、豌豆尖段生後（其實就是剛熟），倒入事先兌好的芡汁。4、翻炒兩下出鍋。5、要領在於，油熱，火急，不能炒太熟了。這樣做出來的菜比較脆，能保持鮮嫩的口感。同理可用以上方法做蒜蓉各種蔬菜，如蒜蓉茼蒿，蒜蓉西葫蘆，蒜蓉冬瓜。
