低溫保存：將煮熟後的牡蠣肉用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。微生物以及化學反應都需要有適宜的溫度，當溫度降低時，微生物活動受到抑制，食物中的脂肪氧化、維生素分解等反應速度也變慢，就可以起到保存食物、延長保質期的作用；無菌處理保存：將煮熟後的牡蠣肉高溫殺菌，然後放入罐頭中密保存。即將食物中的微生物殺死。
